রসুন শুধুমাত্র একটি সাধারণ মসলা নয়, এটি একটি পুষ্টিসমৃদ্ধ কার্যকরী খাবারও। নীচে এর মূল পুষ্টির মান এবং স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলির একটি বিশদ বিশ্লেষণ রয়েছে:
1. মূল পুষ্টি উপাদান (প্রতি 100 গ্রাম কাঁচা রসুনের বিষয়বস্তুর জন্য রেফারেন্স)
প্রয়োজনীয় পুষ্টি
ক্যালোরি: 149 কিলোক্যালরি
কার্বোহাইড্রেট: 33 গ্রাম (2.1 গ্রাম ডায়েটারি ফাইবার সহ)
প্রোটিন: 6.4 গ্রাম
ট্রেস উপাদান:
ম্যাঙ্গানিজ (প্রতিদিনের রেফারেন্স গ্রহণের 23%): অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইম সক্রিয় করে
ভিটামিন বি 6 (30%): বিপাক এবং স্নায়ুতন্ত্রকে সমর্থন করে
ভিটামিন সি (15%): ইমিউন নিয়ন্ত্রণ
সেলেনিয়াম (6%): থাইরয়েড ফাংশনের জন্য অপরিহার্য
সক্রিয় যৌগ
সালফার যৌগ (মূল সক্রিয় উপাদান):
অ্যালিসিন: শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য সহ রসুনকে চূর্ণ করার সময় অ্যালাইনেসের রূপান্তরের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়
অ্যালিল সালফাইড: কোলেস্টেরল সংশ্লেষণ কমাতে সহায়তা করে
২. বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত স্বাস্থ্য উপকারিতা
ইমিউন সিস্টেম বৃদ্ধি
অ্যালিসিন ম্যাক্রোফেজগুলিকে সক্রিয় করতে পারে এবং প্যাথোজেন ফ্যাগোসাইটোসিস বাড়াতে পারে (জার্নাল অফ ইমিউনোলজিক্যাল রিসার্চ, 2015)
ক্রমাগত সেবন 30% দ্বারা সর্দি-কাশির প্রকোপ হ্রাস করে (প্রমাণ-ভিত্তিক পরিপূরক ওষুধে 12-সপ্তাহের মানব পরীক্ষা)
কার্ডিওভাসকুলার সুরক্ষা
রক্তের লিপিড নিয়ন্ত্রণ করুন: মোট কোলেস্টেরল 10-15% কমিয়ে দিন (আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন থেকে মেটা-বিশ্লেষণ)
অ্যান্টিথ্রোম্বোটিক: প্লেটলেট একত্রিত হওয়াকে বাধা দেয় এবং ধমনী প্লেক গঠনের ঝুঁকি হ্রাস করে
রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ: হালকা থেকে মাঝারি উচ্চ রক্তচাপের রোগীরা সিস্টোলিক রক্তচাপ 8-10 mmHg গড় হ্রাস অনুভব করে ("বোটানিকাল থেরাপির উপর গবেষণা")
ক্যান্সার বিরোধী সম্ভাবনা
এপিডেমিওলজিকাল স্টাডিজ দেখায় যে পাকস্থলী ক্যান্সারের প্রকোপ হার 50% কম যেখানে রসুন বেশি খাওয়া হয় (বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা একটি ক্যান্সার বিরোধী খাবার হিসাবে প্রস্তাবিত)
প্রক্রিয়া: ডায়ালিল ডাইসালফাইড ক্যান্সার কোষে অ্যাপোপটোসিসকে প্ররোচিত করে এবং কার্সিনোজেনিক নাইট্রোসামিনের সংশ্লেষণকে ব্লক করে
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি
সেলেনিয়ামযুক্ত যৌগ এবং ফ্ল্যাভোনয়েড মুক্ত র্যাডিকেল স্ক্যাভেঞ্জ করে (ORAC মান 5346 μmol TE/100g পর্যন্ত)
বাতের উপসর্গগুলি উপশম করতে COX-2 প্রদাহজনক কারণগুলির প্রকাশকে বাধা দেয়
III. খাদ্যতালিকাগত সুপারিশ এবং সতর্কতা
খাওয়ার সেরা উপায়:
▶️ কাঁচা রসুন কেটে নিন বা ম্যাশ করুন এবং অ্যালিসিনের গঠন বাড়াতে 10 মিনিটের জন্য বসতে দিন
▶️ রান্না করা খাবারের জন্য, অল্প সময়ের জন্য কম তাপমাত্রায় রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় (রসুন সহজেই 60℃ এর উপরে পচে যায়)
প্রস্তাবিত খাওয়া: প্রতিদিন 1-3 লবঙ্গ (প্রায় 3-5 গ্রাম)
নিষিদ্ধ গ্রুপ:
⚠️ অস্ত্রোপচারের দুই সপ্তাহ আগে / অ্যান্টিকোয়াগুল্যান্ট থেরাপিতে রোগীরা (প্লেটলেট ফাংশনকে বাধা দেয়)
⚠️ গুরুতর গ্যাস্ট্রিক আলসার (গ্যাস্ট্রিক মিউকোসা জ্বালা করে)
⚠️ বৌদ্ধ এবং অন্যান্য বিশেষ খাদ্য গোষ্ঠী
জ্ঞানের সম্প্রসারণ: কালো রসুন (গাঁজানো রসুন) এনজাইমেটিক রূপান্তরের মধ্য দিয়ে যায়, যার ফলে চিনির পরিমাণ বেড়ে যায় কিন্তু বিরক্তি কমে যায়, এবং এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা দশগুণ বৃদ্ধি পায়, এটি সংবেদনশীল গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেমের ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
