উচ্চ মানের গাঁজন কালো রসুন OEM

কালো রসুন হল এমন রসুন যা একটি উচ্চ-তাপমাত্রা এবং উচ্চ-আর্দ্রতার পরিবেশে 60-70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে তার ত্বক অক্ষত অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয়। এই জাতীয় পরিবেশে, রসুনের লবঙ্গের গঠন উচ্চ তাপমাত্রার দ্বারা ধ্বংস হয়ে যায় এবং তাদের মধ্যে থাকা আসল পদার্থগুলি একে অপরের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে, জটিল শারীরিক রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে। রসুন ধীরে ধীরে সাদা থেকে কালোতে পরিণত হয় এবং যখন এটি সম্পূর্ণ কালো হয়, তখন একটি নতুন "রসুন পরিবার" খাদ্য তৈরি হয়।

Maillard প্রতিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, রসুনের আর্দ্রতা হ্রাস পায় এবং অবশিষ্ট আর্দ্রতা কালো রসুনের গঠনকে নরম এবং কোমল করে তোলে, এইভাবে "রসুন-স্বাদযুক্ত চেস্টনাট" এর জন্ম দেয়। Maillard বিক্রিয়াটি মূলত রসুনের মধ্যে থাকা স্টার্চকে পচে যায় এবং এটিকে শর্করা কমাতে রূপান্তরিত করে, যা কালো রসুনকে তার মিষ্টি এবং টক স্বাদ দেয়, এইভাবে বরই-স্বাদযুক্ত রসুন তৈরি করে। Maillard প্রতিক্রিয়ার পরে, রসুনের মধ্যে মূলত অস্থির এবং বিরক্তিকর সালফারযুক্ত উদ্বায়ী যৌগগুলি পরিবর্তন হয়, স্থিতিশীল এবং অ-সুগন্ধযুক্ত পদার্থে রূপান্তরিত হয়।